年表

最初の凝縮装置

メソポタミアで出土した、凝縮液を集める容器は、芳香物質を抽出するための装置と解釈されている。これらはアルコールを蒸留するものではなく、香料や薬剤の調製に用いられた。

アレクサンドリアの錬金術の学派

ギリシア・エジプトの錬金術師たちは、蒸留装置を記述し、改良した。ユダヤ人マリア（Maria Hebraea）には複数の装置が帰せられており、その一つが、いまも彼女の名を留める湯煎（bain-marie、「マリアの湯浴み」）である。蒸留は、書き記され、伝承されうる技術となる。

パノポリスのゾシモスによる蒸留器の記述

ゾシモス（Zosimos）の論考には、頭部（ヘルム）と凝縮管を備えた蒸留装置について、知られるかぎり最古の詳細な記述が含まれている。蒸留器の基本的な形は、以後1000年以上にわたって定まる。

アラブ・イスラーム世界による装置の改良

ジャービル・イブン・ハイヤーン（Jābir ibn Ḥayyān）、次いでキンディー（al-Kindī）とラーズィー（al-Rāzī）が蒸留を洗練させた。その用途は主に香料、精油、薬物であった。「アランビック」（alambic、蒸留器）という語はアラビア語のアル＝インビーク（al-inbīq）に由来し、この語自体がギリシア語のアンビクス（ambix）からの借用である。

南イタリアのアクア・アルデンス

サレルノ医学校の周辺で、燃えるワインの蒸留液についての、西欧で最初の明確な言及が現れる。これが決定的な転換点である。蒸留は香料のためだけのものではなくなり、アルコールを生み出しはじめる。

アトラスでは ワインスピリッツ

タッデオ・アルデロッティと精留

ボローニャの医師タッデオ・アルデロッティ（Taddeo Alderotti）は、蒸留を繰り返すことで、はるかに濃度の高いアルコールを得る方法を記述した。今日なお中心的な原理である精留が、文献に登場する。

薬としてのオー・ド・ヴィー

ヴィラノーヴァのアルナルドゥス（Arnaldus de Villa Nova）とその後継者たちは、アクア・ヴィテ（aqua vitae）、すなわち「生命の水」を広めた。それは寿命を延ばす万能薬として示された。薬の語彙は、その後何世紀にもわたって蒸留酒につきまとうことになる。

オー・ド・ヴィーの40の効能

小修道院長ヴィタル・デュフール（Vital Dufour）に帰せられる論考は、ワインから造るオー・ド・ヴィーの治療上の効能を列挙している。この文書は、アルマニャック（Armagnac）の出生証明として繰り返し紹介されてきた。

アトラスでは Armagnac

ルペシッサのヨハネスと精髄

フランシスコ会士ルペシッサのヨハネス（Johannes de Rupescissa）は、精留したアルコールを第五元素、すなわち精髄（クインテッセンス）として理論化した。それは有効成分を保存し、抽出する力をもつとされた。「クインテッセンス」（quintessence）という語はここに由来する。

アイルランドにおけるアクア・ヴィテの最初の言及

『クロンマクノイズ年代記』は、ある氏族の長がアクア・ヴィテ（aqua vitae）を過度に摂取して死亡したことを伝えている。これは現在のところ、アイルランドにおけるオー・ド・ヴィーについて知られる最古の文字記録であり、すでに乱用の記録でもある。

修道士ジョン・コーと8ボルの麦芽

スコットランド財務府の記録には、修道士ジョン・コー（John Cor）に「aqua vitaeを造るため」8ボル（boll、穀物の容量単位）の麦芽が引き渡されたことが記されている。これはスコットランドにおけるウイスキー生産の最古の文字記録である。

アトラスでは Whisky

最初の印刷された蒸留の手引書

ヒエロニムス・ブルンシュヴィヒ（Hieronymus Brunschwig）は、ストラスブールで蒸留術に関する挿絵入りの論考を刊行した。印刷術によって、この技術は錬金術師と修道院の世界の外へ出て、広く伝えうる知識となる。

低地諸国のジュニエーヴル

低地諸国の蒸留業者は、ジュニパーベリー（セイヨウネズの実）で香りづけした穀物の蒸留酒を造っていた。これがジュネヴァ（jenever）を生み、次いでジンを生むことになる。

アトラスでは Genièvre

カリブ海地域におけるラムの誕生

サトウキビの副産物の蒸留が、カリブ海の植民地で広がる。ラムは砂糖経済と奴隷貿易から生まれた。その歴史は奴隷制と切り離すことができず、博物館はそれをそのようなものとして扱わなければならない。

アトラスでは ラム

シャラント式二回蒸留

シャラント地方で、銅製の単式蒸留器による二回蒸留が定着し、輸出と熟成に耐える上質なオー・ド・ヴィーの生産を可能にする。この方法は、いまもコニャック（Cognac）の原産地呼称の骨格をなしている。

アトラスでは Cognac

ロンドンのジン・クレイズ

ロンドンの貧しい地区でジンの消費が爆発的に増え、深刻な衛生上・社会上の危機を引き起こす。1751年のものに至る一連のジン法（Gin Acts）が、事態を再び統制しようとした。これは、近代におけるアルコール規制の最初の大きな事例である。

アトラスでは Gin

ウイスキー反乱

蒸留業者に対する連邦課税が、ペンシルベニアで蜂起を引き起こす。この出来事によって、アメリカ合衆国では蒸留、税制、政治的抗議の結びつきが長く定着する。

アトラスでは Whisky

連続式蒸留機

ロバート・スタイン（Robert Stein）、次いでイーニアス・コフィー（Aeneas Coffey）が、連続して稼働する装置を完成させ、特許を取得した。それはより中性的で、はるかに安価なアルコールを生み出す。これは蒸留酒の歴史における最大の技術的断絶であり、工業用アルコールと伝統的なオー・ド・ヴィーとを長く隔てることになる。

「緑の時間」

アブサン（absinthe）は、価格の低下とカフェに支えられ、フランスの都市生活を象徴する飲み物となる。それはまた、衛生上の非難が集中した最初の飲み物ともなる。

アトラスでは アニス酒とアブサン

フィロキセラによる世界地図の塗り替え

アブラムシの仲間であるこの害虫が、ヨーロッパのブドウ畑を荒廃させる。コニャックとアルマニャックの生産は崩壊し、スコッチ・ウイスキーと穀物の蒸留酒に持続的な商業上の空白を開いた。一つの生物学的な偶発事が、蒸留酒の地理を描き直す。

アトラスでは Cognac Armagnac Whisky

フランスにおける最初の生産区域の画定

フランスは政令によって、コニャックとアルマニャックの生産区域を画定する。これは、蒸留酒に適用されたフランスの原産地呼称法の出発点となる行為であり、AOC（原産地統制呼称）制度に30年先立つ。

アトラスでは Cognac Armagnac

ウイスキーとは何か

英国の王立委員会が、大きな論争に決着をつける。ウイスキーは、麦芽から単式蒸留器で造るものに限らず、穀物から連続式蒸留機で造ることもできるとされた。この法的定義は、工業化を追認するものであった。

アトラスでは Whisky

フランスにおけるアブサンの禁止

1915年3月16日の法律が、アブサンの製造と販売を禁止する。衛生主義運動、反アルコール同盟、ワイン業界のロビーの動きが一つに収斂した。アブサンが再び認められるのは、20世紀末になってからである。

アトラスでは アニス酒とアブサン

アメリカの禁酒法

アメリカ合衆国におけるアルコールの製造と販売の連邦レベルでの禁止は、一つの産業を破壊し、非合法の産業を生み、流通の流れをカナダ、カリブ海地域、スコットランドへと長く移した。1933年の廃止の後には、いまも有効な流通の仕組みが残された。

コニャックのAOC認定

1935年に、のちのINAO（フランス国立原産地・品質研究所）となる全国委員会とともに生まれた原産地統制呼称の新制度が、蒸留酒に適用される。産品と土地と技術との法的な結びつきが確定する。

アトラスでは Eau-de-vie de Cognac ステーション01 · 一つの蒸留酒、二つの県

ペイ・ドージュのカルヴァドスの認定

ノルマンディーのシードルから造るオー・ド・ヴィーが原産地統制呼称を獲得し、ペイ・ドージュ（Pays d'Auge）の区域と、そこで行われる単式蒸留器での二回蒸留が区別される。

アトラスでは Calvados Pays d'Auge

AOC「ラム・アグリコール・ド・ラ・マルティニーク」

原産地統制呼称によって保護された、世界で最初の、そして長く唯一のラムである。この認定は、純粋なサトウキビ搾汁から蒸留されるラム・アグリコール（rhum agricole）を、それ自体として完全なテロワールの産品として位置づけた。

アトラスでは Rhum de la Martinique ステーション02 · マルティニーク

ヨーロッパによるスピリッツ飲料の定義

規則（EC）110/2008は、蒸留酒のカテゴリー、定義、地理的表示の制度をヨーロッパ規模で定めた。以後、一つの語が、すべての加盟国で一つの実体を指すことになる。

小規模蒸留所の波

1世紀以上にわたる工業的集中の後、ヨーロッパと北アメリカで数百の職人的な蒸留所が開業する。この動きは技術の多様性を取り戻すとともに、形成途上にある遺産をいかに記録するかという問いを博物館に投げかけている。

現行のヨーロッパの枠組み

規則（EU）2019/787は2008年の規則に代わり、カテゴリーを再編し、地理的表示の保護を強化した。これが今日適用されている法である。