このページはフランス語から機械翻訳されたものである。母語話者による校閲を経ていないため、フランス語版を正文とする。 フランス語版を読む
バーボンはなぜ琥珀色で、ウォッカはなぜ無色なのか。伝統によるのではない。一方にはそれを義務づけ、他方にはそれを禁じる法文があるからである。蒸留酒の色は、蒸留酒の法制度が肉眼で読み取れる数少ない場所の一つである。
このページの色調は図解であり、測定値ではない。蒸留酒の色を定める規格は存在しない。色調は、製造方式のあいだの違いを目に見えるようにするために選んだものである。ここで記録しているのは製法と法文であり、色はその目に見える徴にすぎない。
蒸留器を出たあと、何も加えない
蒸留液は無色のまま蒸留器から出てくる。これらのカテゴリーが無色であり続けるのは、色をもたらす木樽での熟成も、着色料の添加も、法によって禁じられているからである。グラスの中に見えるのは、オー・ド・ヴィーそのものである。
法文で確証あり
カテゴリー15点d：「La vodka n'est pas colorée」（ウォッカは着色しない）；カテゴリー22点a)iv：ロンドン・ジンは「n'est pas coloré」（着色しない）；カテゴリー9点d：「L'eau-de-vie de fruit n'est pas colorée」（フルーツスピリッツは着色しない）
内側を焦がした新しいオーク樽、調整なし
最も厳格な例である。バーボンは内側を焦がした「新品の」オーク樽での熟成が義務づけられており、アメリカのウイスキーのなかで着色料がいまも認められていない唯一のものである。その色は、したがって、全面的に、かつ検証可能なかたちで、木と時間の産物である。
法文で確証あり
「Charred new oak barrels at 125° or less」（内側を焦がした新しいオーク樽に、125プルーフ以下で詰める）；認められる着色料の欄：「Yes, except for bourbon whisky」（可。ただしバーボン・ウイスキーを除く）
木樽での熟成、色をそろえるためのカラメルは許容
色は樽に由来する。ウイスキーの場合、容量700リットル以下の容器で最低3年の熟成が求められる。法はここで唯一の添加物としてカラメルを認めるが、その目的は一つ、ロットごとの色の差を調整することに限られる。目が熟成年数として読み取るものは、したがって、部分的にはブレンドの判断である。
Whisky ラム Cognac Armagnac Calvados
法文で確証あり
カテゴリー2点a)iiiおよびd：容量700リットル以下の樽で最低3年間の熟成、「aucun additif autre que le caramel ordinaire (E 150a) utilisé pour en adapter la couleur」（色の調整に用いる普通カラメル（E 150a）以外の添加物は加えない）；カテゴリー1点e（ラム）；カテゴリー4点e（ワインスピリッツ）；カテゴリー6点e（ブドウ搾りかすスピリッツ）
調整の前に、1年の木樽熟成
規則のなかで最も細やかで、その意図を最もよく示す規定である。フルーツスピリッツは着色されない。ただし、木と接して少なくとも1年を経た場合に限り、カラメルの添加が認められる。着色料は熟成したかのような外観をつくり出すのではなく、実際に行われた熟成の色を整えるにすぎない。
法文で確証あり
カテゴリー9点dおよびe：「L'eau-de-vie de fruit n'est pas colorée」（フルーツスピリッツは着色しない）；ただし例外として、「du caramel peut être ajouté aux eaux-de-vie de fruit qui ont été vieillies au moins un an au contact du bois」（木と接して少なくとも1年熟成させたフルーツスピリッツには、カラメルを加えることができる）
蒸留後、着色のための浸漬
アブサンの緑色は、樽からでも着色料からでもなく、蒸留を終えた液にヒソップ、メリッサ（レモンバーム）、ローマン・ワームウッド（petite absinthe）などの植物を再び浸漬することから生じる。植物の葉緑素がアルコールに移るのである。光にさらされると褐色へと変わる不安定な色であり、この変化は欠陥というよりも、本物であることの証とされる。
伝聞 — 定義する法文はない
製造上の慣行（規則上の定義はない）
アブサンは規則（EU）2019/787に独自のカテゴリーをもたず、リキュールの香りづけに用いうる原料として現れるにすぎない。したがってその着色は法ではなく慣行によるものであり、確実性の度合いを引き上げる前に、技術文献によって出典を確認する必要がある。
果実そのものの浸漬
クレーム・ド・カシスの色は、熟成や着色料ではなく、浸漬した果実そのものに由来する。規則は、名称に掲げた果実が製品において主となることを求めている。条文がそう定めるのは香りについてであり、色についても同様とするのは慣行による。
伝聞 — 定義する法文はない
「Le fruit ou toute autre matière première utilisée dans la dénomination légale est le fruit ou la matière première qui confère son arôme prédominant」（法定名称に用いられる果実その他の原料は、主たる香りを与える果実または原料である）。条文が対象とするのは香りであって色ではない。色への拡張は慣行であり、確実性の度合いがそれを示している。
規則は、ロットごとの色を調整するためにカラメル色素の使用を認めている。目が熟成年数として読み取るものは、ブレンドの判断である場合がある。だからこそ、色だけで何かを読み取ることはできない。
果実のオー・ド・ヴィーは、色の付かない中性の容器で何年も過ごすことがある。色がないことが示すのは木材との接触がないことであり、時間が経っていないことではない。
アトラスは記録するのであって、推奨はしない。この6つの方式に順位はない。それらは造り方を記述するものであり、そのうち2つは法律上の定義すらない。このページはそれを丸めずに明記する。
コーパスの状況：規制文書で確証された方式4件、法的定義のない伝聞2件。2026-08-30時点の記録。