7つの案内付きコース
アトラスの見学コース
地図は「どこで」に答える。コースは「なぜ」に答える。一つの論旨と、それを論証するステーションからなり、各ステーションには地図の枠取りと解説ラベルがある。全7コースのうち執筆済みは7つで、残りは資料モードで地域ごとにまとめて巡ることができ、そのことを明示している。
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コニャックのクリュ、あるいは切り分けられたテロワール5ステーション · 8項目
100キロメートルの範囲に六つの補足的地理的名称がある。コニャック（Cognac）は、法が土地に対してなしうることの最も精緻な例である。紙の上と味のなかにしか存在しないクリュの序列がそれである。
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ワインスピリッツの大きな弧6ステーション · 21項目
シャラント地方、ガスコーニュ、アンダルシア、ペルー。ワインを蒸留することは同じ一つの操作であり、法はそれを別個の対象に切り分けてきた。地図は、原産地呼称が拒む連続性を示す。
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フルーツスピリッツ、果樹園の弧5ステーション · 16項目
アルザス、ロレーヌ、フランシュ＝コンテ、ノルマンディー。果実の蒸留は丘陵や山地の果樹園に沿って広がり、そこに重ねられた行政区画を意に介さない。
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フランスのラム、帝国の地図5ステーション · 7項目
グアドループ、マルティニーク、レユニオン、フランス領ギアナ。フランスから1万キロメートル離れた、四つのフランスの地理的表示である。砂糖の分布は植民地の分布そのものであり、博物館はそれを語らなければならない。
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ジュニエーヴル、国をもたないGI3ステーション · 3項目
ベルギー、オランダ、フランス、ドイツが共有する地理的表示。テロワールが国の領土ではないことを証明する事例であり、フランス中心の博物館に対する最良の反論である。
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穀物の北4ステーション · 5項目
ブドウが育たないところでは、穀物を蒸留する。ブドウ栽培の北限は、どんなブランドの物語よりもよくウイスキーの地図を説明する。
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ヨーロッパの外の六つのテロワール5ステーション · 6項目
テキーラ（Tequila）、メスカル（mezcal）、ピスコ（Pisco）、茅台（Moutai）、バーボン（bourbon）、カシャーサ（cachaça）。位置の確定した72のテロワールのうち、ヨーロッパの外にあるのは六つだけである。この不均衡は隠すべき欠落ではなく、今後の学術計画の対象そのものである。
アトラスの18項目は、どのコースにも属していない。マール、リキュールとクレーム、アブサン、ベルモット、焼酎である。これらはアトラスとそれぞれの項目ページから参照できる。これはツールの欠陥ではなく、執筆の現状である。