N1 · categoría
Shochu
- Familia
- Bebida espirituosa simple
- Materias primas
- Arroz · Cereales · Tubérculos
- Foco de origen
- Kyushu y Okinawa, Japón
Bebida espirituosa japonesa destilada de cereales (cebada, arroz) o de boniato fermentados con su kōji, entre otras materias admitidas. La ley distingue el shōchū de destilación simple, hasta 45 % vol, y el shōchū de destilación continua, por debajo de 36 % vol. El awamori de Okinawa, de arroz con kōji negro, pertenece al primero. Su foco histórico es el suroeste del archipiélago, pero la ley no vincula el shōchū a ninguna región: se destila también en otras partes de Japón, hasta las islas Izu.
La referencia que conviene retener
El fermento kōji, compartido con el sake, lo convierte en un pariente técnico directo de la elaboración del sake japonés.
Terruños e indicaciones geográficas
Las zonas de producción reconocidas vinculadas a esta categoría en el Atlas.
- Shochu Denominación de venta regulada, sin vínculo de origen · Japón
Fuentes y validación
- Fuentes del corpus
- Denominaciones y estatutos: eAmbrosia, registro oficial de las indicaciones geográficas de la Unión Europea. Geometrías: INAO, Délimitation des aires géographiques des SIQO (27/07/2026), Licence Ouverte v2.0, reproyectadas en WGS84.
- Corpus actualizado el
- 1 de agosto de 2026
- Validación
- Ficha en esbozo Corpus en construcción. Cada ficha se verifica y se documenta con fuentes antes de su validación por el futuro consejo científico. El estatuto de protección y el modo de localización figuran en cada entrada: una zona delimitada por un pliego de condiciones y el punto de una ciudad de referencia no tienen el mismo valor.