N1 · catégorie
Shochu
- Famille
- Spiritueux simple
- Matières premières
- Riz · Céréales · Tubercules
- Foyer d'origine
- Kyushu et Okinawa, Japon
Spiritueux japonais distillé de céréales (orge, riz) ou de patate douce fermentées avec leur kōji, entre autres matières admises. La loi distingue le shōchū à distillation simple, jusqu'à 45 % vol., et le shōchū à distillation continue, sous 36 % vol. L'awamori d'Okinawa, de riz au kōji noir, relève du premier. Le foyer historique est le sud-ouest de l'archipel, mais la loi ne lie le shōchū à aucune région : on en distille ailleurs au Japon, jusqu'aux îles d'Izu.
Le repère à retenir
Le ferment kōji, partagé avec le saké, en fait un cousin technique direct de la brasserie japonaise.
Terroirs et indications géographiques
Les aires de production reconnues rattachées à cette catégorie dans l'Atlas.
- Shochu Dénomination de vente réglementée, sans lien d’origine · Japon
Sources et validation
- Sources du corpus
- Dénominations et statuts : eAmbrosia, registre officiel des indications géographiques de l'Union européenne. Géométries : INAO, Délimitation des aires géographiques des SIQO (27/07/2026), Licence Ouverte v2.0, reprojetées en WGS84.
- Corpus mis à jour le
- 01 août 2026
- Validation
- Fiche en amorce Corpus en construction. Chaque fiche est vérifiée et sourcée avant validation par le futur conseil scientifique. Le statut de protection et le mode de localisation sont portés par chaque entrée : une aire délimitée par un cahier des charges et un point de ville-repère ne valent pas la même chose.