N1 · categoria
Shochu
- Famiglia
- Distillato semplice
- Materie prime
- Riso · Cereali · Tuberi
- Area d'origine
- Kyushu e Okinawa, Giappone
Distillato giapponese ottenuto da cereali (orzo, riso) o da patata dolce fermentati con il loro kōji, tra le altre materie ammesse. La legge distingue lo shōchū a distillazione semplice, fino a 45 % vol., e lo shōchū a distillazione continua, sotto i 36 % vol. L'awamori di Okinawa, di riso con kōji nero, rientra nel primo. Il centro storico è il sud-ovest dell'arcipelago, ma la legge non lega lo shōchū ad alcuna regione: lo si distilla anche altrove in Giappone, fino alle isole Izu.
Il punto da ricordare
Il fermento kōji, in comune con il sake, ne fa un cugino tecnico diretto della birrificazione giapponese.
Territori e indicazioni geografiche
Le zone di produzione riconosciute collegate a questa categoria nell'Atlante.
- Shochu Denominazione di vendita regolamentata, senza legame d'origine · Giappone
Fonti e validazione
- Fonti del corpus
- Denominazioni e status: eAmbrosia, registro ufficiale delle indicazioni geografiche dell'Unione europea. Geometrie: INAO, Délimitation des aires géographiques des SIQO (27/07/2026), Licence Ouverte v2.0, riproiettate in WGS84.
- Corpus aggiornato il
- 1 agosto 2026
- Validazione
- Scheda in abbozzo Corpus in costruzione. Ogni scheda è verificata e documentata prima della validazione da parte del futuro comitato scientifico. Lo status di protezione e il modo di localizzazione sono indicati per ogni voce: un'area delimitata da un disciplinare e il punto di una città di riferimento non hanno lo stesso valore.