Sette percorsi guidati
La visita guidata dell'Atlante
Una mappa risponde a «dove». Un percorso risponde a «perché»: una tesi, e tappe che la dimostrano, ciascuna con la sua inquadratura e la sua didascalia. Sette dei sette sono scritti; gli altri si attraversano in regime documentario, raggruppati per regione, e lo dichiarano.
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I cru del Cognac, ovvero il terroir ritagliato5 tappe · 8 voci
Sei denominazioni complementari su cento chilometri. Il Cognac è l'esempio più fine di ciò che il diritto sa fare di un suolo: una gerarchia di cru che esiste soltanto sulla carta e nel gusto.
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Il grande arco delle acquaviti di vino6 tappe · 21 voci
Charentes, Guascogna, Andalusia, Perù: distillare un vino è una stessa operazione che il diritto ha ritagliato in oggetti distinti. La mappa mostra la continuità che le denominazioni rifiutano.
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Le acquaviti di frutta, un arco di frutteti5 tappe · 16 voci
Alsazia, Lorena, Franca Contea, Normandia: la distillazione della frutta segue i frutteti di collina e di montagna, e ignora le suddivisioni amministrative che le si sovrappongono.
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I rum francesi, una mappa d'impero5 tappe · 7 voci
Guadalupa, Martinica, Riunione, Guyana francese: quattro indicazioni geografiche francesi a diecimila chilometri dalla Francia. La distribuzione degli zuccheri è quella delle colonie, e il museo deve dirlo.
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Il genever, un'IG senza nazione3 tappe · 3 voci
Un'indicazione geografica condivisa da Belgio, Paesi Bassi, Francia e Germania. Il caso che prova che un terroir non è un territorio nazionale — e il miglior argomento contro un museo francocentrico.
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Il nord dei cereali4 tappe · 5 voci
Dove la vite non cresce, si distilla il grano. Il limite settentrionale della viticoltura spiega la mappa del whisky meglio di qualunque racconto di marca.
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Sei terroir fuori dall'Europa5 tappe · 6 voci
Tequila, Mezcal, Pisco, Moutai, Bourbon, Cachaça: su settantadue terroir localizzati, soltanto sei sono fuori dall'Europa. Questo squilibrio non è una lacuna da nascondere: è l'oggetto stesso del programma scientifico a venire.
18 voci dell'Atlante non appartengono ad alcun percorso — le acquaviti di vinaccia, i liquori e le crème, l'assenzio, il vermut e lo shochu. Restano consultabili attraverso l'Atlante e le loro schede. Non è un difetto dello strumento: è lo stato della scrittura.