증류기 이후 아무것도 없음
무색
증류액은 증류기에서 무색으로 나온다. 이 범주들이 무색으로 남는 것은 법이 색을 입히는 나무통 숙성과 착색료 첨가를 모두 금하기 때문이다. 잔 속에 보이는 것이 증류주 그 자체다.
규정 문헌으로 입증됨
범주 15, d항 — “보드카는 착색하지 않는다”; 범주 22, a)호 iv — 런던 진은 “착색하지 않는다”; 범주 9, d항 — “과실 증류주는 착색하지 않는다”
재료 · 제조 과정
술의 빛깔
버번은 왜 호박색이고 보드카는 왜 무색일까요? 전통 때문이 아닙니다. 어떤 문헌이 한쪽에는 이를 요구하고 다른 쪽에는 금지하기 때문입니다. 오드비(eau-de-vie)의 빛깔은 증류주 법규를 맨눈으로 읽을 수 있는 드문 자리 가운데 하나입니다.
이 페이지의 색조는 측정값이 아니라 예시입니다. 증류주의 빛깔을 정하는 기준은 없습니다. 이 색조들은 제조 체계 사이의 차이를 눈으로 볼 수 있도록 고른 것입니다. 여기서 기록하는 것은 제조 과정과 문헌이며, 빛깔은 그 눈에 보이는 표시일 뿐입니다.
그을린 새 오크통, 손대지 않음
통에서만 얻은 호박색
가장 엄격한 경우다. 버번은 반드시 그을린 새 오크통에서 숙성해야 하며, 미국 위스키 가운데 유일하게 착색료가 여전히 금지된다. 따라서 그 빛깔은 전적으로, 그리고 검증 가능하게, 나무와 시간이 만든 것이다.
규정 문헌으로 입증됨
“Charred new oak barrels at 125° or less”(125° 이하로 그을린 새 오크통); 허용 착색료 항목: “Yes, except for bourbon whisky”(허용, 단 버번위스키는 제외)
나무통 숙성, 균일화를 위한 캐러멜 허용
통에서 얻고 조정할 수 있는 호박색
빛깔은 통에서 온다. 위스키라면 700리터 이하의 용기에서 최소 3년이다. 법은 여기에 단 하나의 첨가물, 캐러멜만을 단 하나의 목적으로 허용한다. 한 배치와 다른 배치의 색을 맞추기 위해서다. 따라서 눈이 숙성 기간으로 읽는 것은 부분적으로 블렌딩의 결정이다.
Whisky 럼 Cognac Armagnac Calvados
규정 문헌으로 입증됨
범주 2, a)호 iii 및 d항 — 700리터 이하의 통에서 최소 3년 숙성, “색을 조정하기 위해 사용하는 일반 캐러멜(E 150a) 이외의 첨가물은 넣지 않는다”; 범주 1, e항(럼); 범주 4, e항(와인 증류주); 범주 6, e항(포도 마르 증류주)
조정에 앞서 1년의 나무통 숙성
시간으로 얻는 호박색
규칙에서 가장 섬세하고, 그 취지를 가장 잘 드러내는 조항이다. 과실 증류주는 착색하지 않는다. 다만 나무와 접촉하며 최소 1년을 보낸 경우에만 캐러멜을 쓸 수 있다. 착색료는 숙성의 겉모습을 만들어 내는 것이 아니라, 실제로 이루어진 숙성을 보정할 뿐이다.
규정 문헌으로 입증됨
범주 9, d항 및 e항 — “과실 증류주는 착색하지 않는다”; 예외로 “나무와 접촉하며 최소 1년 숙성한 과실 증류주에는 캐러멜을 첨가할 수 있다”
증류 후 착색을 위한 담금
식물의 빛깔
압생트의 초록빛은 통에서도 착색료에서도 오지 않는다. 이미 만든 증류액에 히솝, 레몬밤, 작은 쑥(petite absinthe) 같은 식물을 한 번 더 담그면 엽록소가 알코올로 옮겨 가 생기는 빛깔이다. 빛을 받으면 갈색으로 변하는 불안정한 색이며, 이 변색은 결함이라기보다 진품의 표지다.
전해진 것 — 이를 정의하는 문헌 없음
생산 관행, 규정상 정의 없음
압생트는 규칙(EU) 2019/787에 고유한 범주가 없으며, 리큐어에 쓸 수 있는 향료로만 등장한다. 따라서 그 착색은 법이 아니라 관행의 문제다. 확실성 단계를 올리기 전에 기술 문헌으로 출처를 확보해야 한다.
과일 그 자체를 담금
과일의 빛깔
크렘 드 카시스의 빛깔은 숙성도 착색료도 아닌, 담근 과일에서 온다. 규칙은 명칭에 쓰인 과일이 실제로 제품을 주도하는 과일이어야 한다고 정한다. 규칙은 이를 향에 대해 말하며, 빛깔도 마찬가지라는 것은 관행이다.
전해진 것 — 이를 정의하는 문헌 없음
규칙(EU) 2019/787, 부속서 I, 범주 34, e항
“법적 명칭에 쓰인 과일 또는 그 밖의 원료는 주된 향을 부여하는 과일 또는 원료여야 한다” — 조문은 색이 아니라 향을 겨냥한다. 이를 빛깔로 넓히는 것은 관행이며, 확실성 단계가 그 점을 밝힌다.
이 페이지가 말하지 않는 것
빛깔은 아무것도 평가하지 않는다
짙다고 오래된 것은 아니다
규정은 로트마다 빛깔을 맞추기 위해 캐러멜 사용을 허용합니다. 따라서 눈이 숙성 기간으로 읽는 것은 블렌딩 과정의 결정일 수 있습니다 — 바로 그 때문에 빛깔만으로는 판단할 수 없습니다.
무색이라고 어린 것은 아니다
과일 오드비는 색이 배지 않는 용기에서 여러 해를 보내고도 빛깔을 띠지 않을 수 있습니다. 빛깔이 없다는 것은 나무통이 없었다는 뜻이지, 시간이 없었다는 뜻이 아닙니다.
여기에 선호는 없다
아틀라스는 기록할 뿐 추천하지 않습니다. 이 여섯 가지 체계에는 순위가 없습니다. 이들은 제조 방식을 설명하며, 그 가운데 둘은 법으로 정의조차 되어 있지 않습니다 — 이 페이지는 이를 얼버무리지 않고 그대로 밝힙니다.
코퍼스 현황: 규정 문헌으로 입증된 체계 4개, 법적 정의 없이 전해진 체계 2개. 2026-08-30 기록.