Sieben geführte Rundgänge
Der geführte Atlas
Eine Karte antwortet auf „wo“. Ein Rundgang antwortet auf „warum“: eine These und Stationen, die sie belegen, jede mit ihrem Kartenausschnitt und ihrem Objektschild. Ausgeschrieben sind bisher sieben von sieben; die übrigen werden im dokumentarischen Modus durchlaufen, nach Region gruppiert, und sagen es auch.
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Die Crus des Cognac oder das zerschnittene Terroir5 Stationen · 8 Einträge
Sechs ergänzende Bezeichnungen auf hundert Kilometern. Der Cognac ist das feinste Beispiel dafür, was das Recht aus einem Boden zu machen vermag: eine Hierarchie von Crus, die nur auf dem Papier und im Geschmack existiert.
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Der große Bogen der Weindestillate6 Stationen · 21 Einträge
Charentes, Gascogne, Andalusien, Peru: Einen Wein zu destillieren ist ein und derselbe Vorgang, den das Recht in getrennte Gegenstände zerlegt hat. Die Karte zeigt die Kontinuität, die die Appellationen verweigern.
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Die Obstbrände, ein Bogen der Obstgärten5 Stationen · 16 Einträge
Elsass, Lothringen, Franche-Comté, Normandie: Das Destillieren von Obst folgt den Obstgärten an Hängen und in den Bergen und kümmert sich nicht um die Verwaltungsgrenzen, die man darüberlegt.
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Die französischen Rums, eine Karte des Imperiums5 Stationen · 7 Einträge
Guadeloupe, Martinique, Réunion, Französisch-Guayana: vier französische geografische Angaben, zehntausend Kilometer von Frankreich entfernt. Die Verteilung des Zuckers ist die der Kolonien, und das Museum muss es sagen.
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Der Genièvre, eine g. A. ohne Nation3 Stationen · 3 Einträge
Eine geografische Angabe, die sich Belgien, die Niederlande, Frankreich und Deutschland teilen. Der Fall, der beweist, dass ein Terroir kein Staatsgebiet ist — und das beste Argument gegen ein auf Frankreich zentriertes Museum.
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Der Norden des Getreides4 Stationen · 5 Einträge
Wo keine Rebe wächst, destilliert man das Korn. Die nördliche Grenze des Weinbaus erklärt die Karte des Whiskys besser als jede Markenerzählung.
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Sechs Terroirs außerhalb Europas5 Stationen · 6 Einträge
Tequila, Mezcal, Pisco, Moutai, Bourbon, Cachaça: Von zweiundsiebzig lokalisierten Terroirs liegen nur sechs außerhalb Europas. Dieses Ungleichgewicht ist keine Lücke, die es zu verbergen gilt, sondern der eigentliche Gegenstand des kommenden wissenschaftlichen Programms.
18 Einträge des Atlas gehören zu keinem Rundgang — die Tresterbrände, die Liköre und Cremes, der Absinth, der Wermut und der Shōchū. Sie bleiben über den Atlas und über ihre Einträge zugänglich. Das ist kein Mangel des Werkzeugs, sondern der Stand der Texte.