N1 · catégorie
Mezcal
- Famille
- Spiritueux simple
- Matières premières
- Agave
- Foyer d'origine
- Oaxaca, Mexique
Distillat d'agaves cuites, souvent en four enterré, selon des méthodes traditionnelles mexicaines. Une famille d'agaves bien plus large que la tequila.
Le repère à retenir
La cuisson en four de pierre donne la note fumée caractéristique.
Terroirs et indications géographiques
Les aires de production reconnues rattachées à cette catégorie dans l'Atlas.
- Mezcal Appellation d’origine nationale, hors registre de l’Union · Mexique
Sources et validation
- Sources du corpus
- Dénominations et statuts : eAmbrosia, registre officiel des indications géographiques de l'Union européenne. Géométries : INAO, Délimitation des aires géographiques des SIQO (27/07/2026), Licence Ouverte v2.0, reprojetées en WGS84.
- Corpus mis à jour le
- 01 août 2026
- Validation
- Fiche en amorce Corpus en construction. Chaque fiche est vérifiée et sourcée avant validation par le futur conseil scientifique. Le statut de protection et le mode de localisation sont portés par chaque entrée : une aire délimitée par un cahier des charges et un point de ville-repère ne valent pas la même chose.